Gojite lastne začimbe

11 začimb, ki prihajajo iz dreves in grmovnic

Kuhanje je še posebej zadovoljivo, če uporabljate sestavine z vašega vrta. Če živite na toplejši lokaciji, boste morda lahko posadili nekaj teh začimbnih dreves, grmovnic in lijanov. Za tiste v hladnejših regijah lahko poskusite gojiti nekatere vrste brina zaradi njihovih jagod, rastlino Baies rose (za roza poprova koruza) ali nekatere manjše vrste obdelati kot sobne rastline.

Allspice

• Latinsko ime: Pimenta dioica
• Družina: Myrtaceae
• Druga pogosta imena: časopisni papir, jamajški poper, pimenta, poper, mirtska paprika, pimento
• Po rodu iz Mehike, Srednje Amerike in Zahodne Indije
• Območja USDA: 10–12, lahko zrastejo v 9b, če je zagotovljeno zavetišče
• Višina: 20-40 'visok
• Izpostavljenost: Polno sonce

Drevo sveže začimbe je dvolično, zato načrtujte saditev moške in ženske sorte za plodnost.

Za pripravo paprike za kuhanje izberete sadje, preden zori, in ga nato posušite. Uporabljamo jih lahko cele ali zmlete v prah. Okus bo ponavadi boljši, če sadje hranimo cele in zmeljemo tik pred uporabo.

Ime allspice se nanaša na dejstvo, da diši po kombinaciji različnih začimb, vključno s cimetom, klinčki, črnim poprom in muškatnim oreščkom.

Recepti z Allspice:

• Jabolčni kruh iz rozin
• Praznična svinjska pernica
• Jamajška okstail enolončnica
• Staromodna jabolčna pita
• Slivova omaka z aromo žlice
• Kaj je Pimento Dram?

Annato

• Latinsko ime: Bixa orellana
• Družina: Bixaceae
• Druga običajna imena: Achiote, urucu, rastlina šminke, roucou, šminka, aploppas, colorau
• Native: Tropi v Ameriki
• Območja USDA: 10-11
• Višina: 6-30 'visok
• Izpostavljenost: Polno sonce

Rastlina annatto je grmičevje ali majhno drevo, ki daje semena, ki jih lahko uporabimo za kuhanje in barvanje. Tako kot žafran se tudi annato živilom, kot so siri in maslu, doda živahno rumena barva, pa tudi snovem, kot je šminka. Uporablja se tudi za dodajanje okusa in je glavna sestavina v achiote paste.

Recepti z uporabo Annatto:

• Achiote olje
• Achiote paste
• Zajtrk brez jajc Tofu
• Escabeche
• Kako uporabiti vložene naravne barve pri izdelavi mila
• Portorikanski pasteli

Črni poper

• Latinsko ime: Piper nigrum
• Družina: Piperaceae
• Druga običajna imena: navadna paprika, zelena paprika, beli poper, pomarančni poper, rdeča paprika
• Po rodu iz Južne Indije in Šrilanke
• Cone USDA: 10–12
• Višina: 10-15 'dolga
• Izpostavljenost: Polno sonce (če je svetlo senco) do delne sence

Če ste v tropskem kraju in rastete zunaj, si priskrbite vrvico ali druga sredstva za podporo. Tisti v drugih podnebjih lahko to gojijo v rastlinjakih ali kot sobna rastlina, ki jo poleti po obdobju kaljenja vzamejo na prostem. Sadje, ki je vzgojeno kot sobna rastlina, je lahko redko.

Na liani črnega popra pa nastane več različnih vrst poprovih žitaric. Znane črne paprike nastanejo s kuhanjem in sušenjem nezrelega drupega sadja. Če sušite nezrelo sadje, dobite zeleno papriko. Ko se po zorenju posušijo, veljajo za bele paprike. Rdeči sadež lahko postavite tudi v slanico, da pridelate oranžno ali rdečo papriko.

Recepti z uporabo črnega popra:

• Ameriški rez, črni poper z metuljčkom
• Črni poper sir pečen
• Črni poper in jagode
• Česen in črni poper mehka lupina rakov
• Ahi tuni zrezki, oluščeni s črnim poprom
• Vietnamski črni poper tofu

Caper

• Latinsko ime: Capparis spinosa
• Družina: Capparaceae
• Druga pogosta imena: Flinders rose
• Po rodu iz sredozemske regije
• Območja USDA: Neznano
• Višina: 1-3 'visok
• Izpostavljenost: Polno sonce

Kapre, ki jih uporabljamo kot začimbe, so cvetni brsti, ki so jih pobrali. V nekaterih državah pobirajo tudi jagode. Če živite v hladnejšem območju, lahko gojite nasturcije, seme pa lahko uporabite kot nadomestek kapre.

Kot kaže ime vrste, so na teh grmih značilne bodice. Na voljo so sorte, ki so brez hrbtenice za lažje nabiranje.

Recepti s kaparji:

• Goveja jagnjetina s kislo smetano in kaparjem
• Piščanec z paradižnikom in kapre
• Kozji sir s papriko, česnom, paradižniki in kapremi na soncu
• Sendvič piščančjih prsi na žaru z rožmarinom in kaparjem
• Črničke s kaparji
• Tilapija z omako iz limoninega kaperja

Rožič

• Latinsko ime: Ceratonia siliqua
• Družina: Fabaceae
• Druga običajna imena: šentjanžev kruh
• Domače po: sredozemskem območju
• Območja USDA: 9–10, včasih v 8, če je zagotovljeno zavetišče
• Višina: 30-50 'visok
• Izpostavljenost: Polno sonce v delni senci

Rožič lahko uporabite kot nadomestek čokolade, ko je mleta. Stroki se obirajo in posušijo. So sladki in jih včasih žvečimo. Če nameravate pobrati plod, boste potrebovali več dreves, saj je vrsta dvorodna in bo imela samo moške ali ženske cvetove.

Recepti z uporabo rožiča:

• Smoothie za zajtrk iz banane
• Carob Puppy Piškotki
• Carobnie Brownie brez glutena
• Kako barvati tkanino črno naravno
• Jagode, namočene jagode
• Vegan brusnica iz rožičevega rožiča

Cimet

• Latinsko ime: Cinnamomum verum je znan kot pravi cimet, čeprav se za cimet uporablja več vrst
• Družina: Lauraceae
• Druga običajna imena: šrilanški cimet, pravi cimet, cejlonski cimet, navadni cimet
• Po rodu iz Šrilanke in Indije
• Cone USDA: 10-11 +
• Višina: 20-55 'visok
• Izpostavljenost: Polno sonce v delni senci

Cimet izvira iz notranjega lubja več vrst rodu Cinnamomum . Če ga ne vzamemo iz Cinnamomum verum (pravega cimeta), je včasih znano kot kasija, ki označuje to dejstvo.

Recepti z uporabo cimeta:

• Jabolka in cimet dušilec
• Brazilski cimetni krofi "Raindrop"
• Cimetovo kocko kokice
• Preprost kruh in maslen puding
• Citronska jabolka na žaru
• Pain au Cinnamon

Klinčki

• Latinsko ime: Syzygium aromaticum
• Družina: Myrtaceae
• Druga običajna imena: Clavos de olor, laung
• Po rodu iz: Indonezije
• Območja USDA: Neznano
• Višina: Lahko je višja od 40 '
• Izpostavljenost:

Cvetni brsti na drevesu klinčkov se posušijo na soncu in se uporabljajo za kuhanje in zdravilne namene. Olje nageljnove žbice je naravno sredstvo za otrplost in lahko ublaži zobobol. Včasih se uporablja tudi pri cigaretah.

Recepti z uporabo nageljnovih žbic:

• Klinček in medova slanica za Turčijo
• Kozice, infuzirane v klinčki
• Žlica zelenega oreha sladka (konzervirana) s cimetom in klinčki
• Maroški klinček cimeta Rub
• Jogi čaj - Chai
• Yule Pomander Magic

Brinove jagode

• Latinsko ime: Juniperus spp.
• Družina: Cupressaceae
• Območja USDA: Nekatere lahko padejo tako kot v 3. cono
• Višina: Odvisno
• Izpostavljenost: Vredno
• 12 vrst brinovih dreves in grmovnic

Čeprav se plodovi različnih brinovih vrst imenujejo jagode, so dejansko stožci. Uporabljamo jih lahko cele ali zmlete. Gin je narejen iz navadnih brinov ( Juniperus communis ) stožcev.

Recepti z brinovih jagod:

• Brstični ohrovt, jabolko in brinovec
• Marinirani grški burgerji
• Filozofska obara (Filosoof)
• Pečeno sadje divjačine z divjim rižem in brinovim jagodam
• Kiselo zelje v masonskem kozarcu

Mace in muškatni orešček

• Latinsko ime: Myristica fragrans je glavna vrsta, ki se goji za komercialno uporabo, čeprav so druge vrste miriste znane kot muškatni orešček.
• Družina: Myristicaceae
• Druga običajna imena: Navadni muškatni orešček, dišeč muškatni orešček
• Po rodu iz: Indonezije
• Območja USDA: 10-11
• Višina: 10-70 'visok
• Izpostavljenost: Polno sonce

Deli tega drevesa se uporabljajo pri ustvarjanju dveh različnih začimb. Muškatni orešček je izdelan iz semen in ga običajno pridelujemo in uporabljamo v obliki prahu. Mace izvira iz rdečkaste arilice (pokrova), ki obdaja seme. Za sadje bo potrebno tako moško kot žensko drevo, saj je to dvorodna vrsta.

Recepti z uporabo mace:

• Ohlajena korenčkova juha z mace
• Crockpot telečja enolončnica s krompirjem in kislo smetano
• Klasična ameriška bučna pita
• Ras El Hanout - Maroška mešanica začimb
• Pečeni piškoti s sladkorno mace
• Najboljše škotsko jajce

Recepti z uporabo muškatnega oreščka:

• Colcannon (Irski krompir s Kale in muškatnim oreščkom)
• Haggis, Tatties in Neeps
• Jastog z muškatnim oreščkom in kostanjevim pirejem
• Mesquite muškatni oreščki goveje marinade
• Nutmeg sladoled
• Veganski francoski toast z muškatnim oreščkom

Roza poper

Medtem ko večina vrst poprovega koruza izvira iz trte črnega popra, roza poprova koruza prihaja iz treh drugih rastlin. To so rastlina vrtnic Baies (grm), brazilski poper in perujski poper (drevesa).

Perujski poper:

• Latinsko ime: Schinus molle
• Družina: Anacardiaceae
• Druga običajna imena: lažni poper, kalifornijski poper, ameriška paprika, perujska mastika, eskobilla, mastikovo drevo, perujska paprika, molle del Peru, drevo koprive, pirul in paprika
• Domač iz: Južne Amerike
• Območja USDA: 9-11
• Višina: 25-40 'visok
• Izpostavljenost: Polno sonce

Brazilski poper:

• Latinsko ime: Schinus terebinthifolius
• Družina: Anacardiaceae
• Druga običajna imena: božičnica, vrtna poper, wilelaiki, florida holly, aroeira, brazilska paprika
• Domač iz: Južne Amerike
• Območja USDA: 9-11
• Višina: 10-45 'visok
• Izpostavljenost: Polno sonce

Rastlina Baies Rose:

• Latinsko ime: Euonymus phellomanus
• Družina: Celastraceae
• Druga običajna imena: vreteno, pluta, krilate vreteno
• Narodu: Kitajska
• Cone USDA: 5-9
• Višina: 8-15 'visok
• Izpostavljenost: Polno sonce v delni senci

Recepti z rožnatimi poperki:

• Corvina con Pimienta Molle - čilski brancin z omako roza poprova korna
• Kozji sir Log z rožnatimi poperki
• Kuhanje z vročim kamnom - Der Heisser Stein - Kamin na žaru
• Škotski losos Shetland
• Wok-tresenje kozice Susanna Foo z rožnatimi poperki
• Goveje meso s petimi peperkorni

Zvezdni janež

• Latinsko ime: Illicium verum
• Družina: Schisandraceae
• Druga običajna imena: kitajski zvezdasti janež, janežev janež
• Po rodu iz Kitajske in Vietnama
• Območja USDA: 8-11
• Višina: 12-60 'vse
• Izpostavljenost: Polno sonce v delni senci

Plodovi zvezdastega janeža se nabirajo tik preden dozorijo. Uporabljeni začimbni del je perikarp. Uporablja se v likerjih in kuhanju, zlasti kot alternativa rastlini janeža ( Pimpinella anisum ). Zvezdni janež se uporablja tudi kot sestavina zdravila proti gripi Tamiflu.

Recepti z uporabo janeževega janeža:

• Ribja in zelenjavna juha z limeto, ingverjem in cilantro
• Dišavna govedina kratka rebra z ingverjem, zvezdasti janež in por
• Mangojev kokosov sladoled z zvezdasti janežem - Helado de Mango y Coco
• Piščanca iz sojine omake
• Začinjena pražena svinjina
• Zvezdna janežna krema z gozdnimi sadeži