Načrtovanje zabave ima toliko izzivov, kot je, vendar je eno od področij, ki ga želite zagotoviti, da je zajeta. Lačne goste je težko osrečiti, še posebej, če hrano vnaprej obljubimo povabilo ali ustno. Koliko hrane je v resnici dovolj, je vprašanje, ki si ga zastavite na začetku načrtovanja zabave. Če se boste tukaj metali skupaj, je nekaj nasvetov, koliko hrane v resnici kupujete.
Za mnoge ljudi je eden najtežjih izzivov pri načrtovanju zabave, da se odločijo, koliko hrane bodo morali postreči. Rad bi rekel, da obstaja rešitev, ki je brez dvoma, za rešitev te dileme, vendar na koncu odgovor na to vprašanje vključuje več umetnosti kot znanosti.
Pri načrtovanju se začnejo pojavljati številni dejavniki, vključno z dolžino zabave, vrsto hrane, ki jo boste postregli, sestavo moških, žensk in otrok v vaši skupini ter bogastvo hrane, ki jo načrtujete služiti. Zelo pomemben je tudi čas vaše zabave. Koktajl po večerji zahteva veliko manj hrane kot celodnevno žar. Vsa shranjevanja se ne hranijo enako in ne bi smeli čutiti pritiska, če bi ga čezmerno hranili, če je to nepotrebno. Pri zabavi preverite, katera vrsta hrane je primerna za vsako nastavitev.
Splošni nasveti in smernice
Na srečo obstaja več splošnih načel, ki se jih morate držati pri načrtovanju svojega jedilnika in receptov. Začnite z upoštevanjem teh "pravil palca" in zapišite svoje začetne misli. Nato večkrat v nekaj dneh poglejte veliko sliko, da prilagodite načrt.
- Ocene vedno zaokrožujte, ne zaokrožujte jih.
- Predvidejte, katera izbira hrane bo najbolj priljubljena in jih postrežite več, kot priporočajo splošne smernice o porcijah. Na primer, predjed iz školjk je vedno priljubljen, zato služite toliko, kolikor vam omogoča proračun.
- Več možnosti, ki jih ponujate, manjši mora biti vaš izračun velikosti posameznih porcij.
- Glede na to lahko domnevate, da bodo vaši gostje okusili vse na bifeju, okusi pa bodo majhni. Vendar bo skupna poraba na posameznika večja, kot če bi bilo manj možnosti.
- V svoj meni dodajte "množične" elemente. Za večerjo posedite obilo kruha, da zapolnite morebitne lačne točke. Ko prirejate koktajl, oreški, oljke, pereci itd. Zagotavljajo malo dodatne varnosti, ki jo boste imeli dovolj za vse, vendar ne potrebujete dodatnega dela.
Tu so osnovne smernice za posamezne velikosti serviranja različnih živil. Pomnožite te ocene s številom gostov in še enkrat zaokrožite ocene.
Velikost porcije na osebo
Hors D'oeuvres
- 6 ugrizov pred obrokom.
- 4 - 6 ugrizov na uro, ko je obrok hors d'oeuvres.
- Daljša je zabava in večji je seznam gostov, večje je število ponudb.
Glavni obrok
- Perutnina, meso ali ribe - 6 unč, če imate eno glavno jed, 8 unč, ko ponudite dve ali več glavnih jedi.
- Riž, zrna - 1, 5 unče kot priloga, 2 unči v glavni jedi, kot je rižota.
- Krompir - 5 unč
- Zelenjava - 4 unče
- Fižol - 2 unči kot priloga
- Testenine - 2 unči za stransko jed, 3 unče za prvi tečaj, 4 unče za glavno jed
- Zelena solata - teža za 1 unčo
Sladice
- 1 rezina torte, kolač ali pecivo
- 4 unče kremnih sladic, kot sta puding ali mousse
- 5 unč sladoleda
- Ko servirate dva od zgoraj, jih zmanjšajte za nekaj manj kot polovico.
Nekaj drugih nasvetov za načrtovanje menija
- Ne ponavljajte glavne sestavine. Na primer, ne postrezite predjed iz kozic in ne jedite glavne jedi.
- Razmislite o barvah hrane, ki jo boste postregli skupaj, in se prepričajte, da obstaja raznolikost.
- Ponudite tako toplo kot hladno hrano na bifeju.
- Zmešajte teksture, kot je hrustljava krompirjeva galeta, postrežena z mehkim zelenjavnim pirejem kot prilogami.