Pri kuhanju s svežimi zelišči, ki jih gojite, je edino pravilo, da ugajate sebi in svojim gostom. Naslednja razpredelnica navaja okusne kombinacije zelišč in hrane ter nadomestke zelišč, če se nenadoma znajdete med svojimi najljubšimi zelišči. Uporabite ga za eksperimentiranje in se naučite, kateri zeliščni okusi najbolj uživate.
Splošna pravila palca pri kuhanju s svežimi zelišči
- Okusi bodo različni. Okusite zelišča, preden jih dodate v kuhanje.
- Sveže nabrana zelišča bodo začela izgubljati okus, če jih hranimo več dni.
- Nežne liste zelišč, kot so bazilika, drobnjak, koriander, koper, koromač in peteršilj, kupite tik pred uporabo in jih dodajte na koncu kuhanja, da ohranijo svoj okus.
- Med postopkom kuhanja lahko dodajate debelejša in bolj lesna zelišča, kot so lovor, origano, žajbelj, timijan in rožmarin, ki jim omogoča čas, da se stopijo z drugimi okusi.
- Gostejši listi zelišč, kot sta rožmarin in žajbelj, so lahko zelo ostri, zato jih je treba drobno sesekljati in uporabiti zmerno ali dodati cele in jih odstraniti pred serviranjem.
- Za nadomeščanje posušenih zelišč s svežimi velja splošno pravilo: 1 žlica. Sveže sesekljan =
1 tsp. Zmečkana suha oz
1/4 tsp. Tla suha.
Zeliščni pari
| ZELO | VELIKI KOMBOSI | PREDSTAVITVE |
| Bazilika | Večina zelenjave. Vse s paradižnikom. | Majaron, meta, janež |
| zaliv | Uporablja se predvsem v juhah in enolončnicah, kjer se lahko razvije okus. | Timijan |
| Drobnjak | Solate in hladni krožniki | Scallions / Zelena čebula |
| Cilantro | Salsa, azijske in karibske jedi | Peteršilj z ravnim listjem. Pikantna bazilika. |
| Koper | Ribe, piščanec, jajca, solata, fižol, korenje, kumare, zelje, krompir, kumarice in kisla smetana ali jogurtovi kapi. | Kumina |
| Limonska trava | Tajske jedi, piščanec, govedina, curry, pogosto kombinirani s kokosovim mlekom. | Limonina lupina |
| Limona Verbena | Ribe, perutnina, marinade, preliv solate, džemi, omake, čaji. | Limonina trava, limonina lupina |
| Meta | Jagnjetina, jajčevci, sladice, čaji, solate, zelenjava, sadje. | Pikantna bazilika |
| Origano | Goveje meso, piščanec, testenine, paradižniki, "Črni" Rub | Majaron, meta, bazilika |
| Peteršilj | Solate, tabule | Cilantro |
| Rožmarin | Piščanec, ribe, jagnjetina, svinjina, krompir, enolončnice | Origano, začinjene bazilike |
| žajbelj | Perutnina, fižol, polnjenje, testenine | Timijan, poletni slani |
| Slani (poletje) | Zelenjava, sadje, sir | Zimska slanica, majaron |
| Tarragon | Piščanca, jajca, ribe | Janež, koromač |
| Timijan | Perutnina, jajca, enolončnice, zelenjava | Limonova bazilika |