Linda Steward / E + / Getty Images
Izbirate lahko med dvema splošnima vrstama česna: trdega in mehkega. Vsak ima svoje prednosti in vsaka je bolj primerna za nekatere kulinarične namene kot druge. Na primer, samo česen iz trdega dna ustvari užitno cvetno steblo, imenovano strok česna - poslastico, ki jo lahko poberemo ali dodamo v vrsto živil za blag poprost okus.
O trdi in mehki česen
"Vrat" v imenih se nanaša na steblo, ki raste navzgor iz čebulne čebulice. Hardnecks ima pecelj, ki izhaja iz središča čebulice in se ob zrelosti obrne togo. Stebla Softnecks so sestavljena iz listov in ne iz osrednjega stebla. Mehki listi ostanejo v zrelosti mehki in prožni.
Na splošno imajo trde nohte bolj zapletene okuse kot mehke sorte, s subtilnimi okusi, ki odražajo mesto gojenja. Moč in značaj okusov sta različna, od blagih vijoličnih trakov do moškastih porcelanov do vročih in začinjenih roambolov.
Če želite gojiti vrsto česna, ki ga najdete v trgovini z živili, potem želite softnecks. Na splošno so na zalogi v trgovinah zaradi dolgega roka uporabnosti in sorazmerno blagega okusa, ki je primeren za večino receptov.
Hardneck česen
Sorte česna trde vrste ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), kot pove že njihovo ime, so na splošno bolj trde od sort mehkih nohtov. Sorte trdega grla so najboljša možnost za severne vrtnarje. Na čebulico navadno tvorijo manj nageljnic kot čebulice mehkih nohtov, vendar so najpogosteje nekoliko večje.
V družini hardneck obstaja devet podvrstov:
- vijolična črta
- marmornato vijolična črta
- Azijski
- zastekljena vijolična črta
- Kreolski
- Srednje vzhoden
- turban
- rocambole
- porcelan
Vse te spadajo v tri glavne vrste trdega česna: škrlatni trak, rocambole in porcelan. Rocambole je rumenkaste ali rjavkaste barve, s kar 12 čebulicami na čebulico. Porcelan je satenasto bel (od tod tudi ime) in približno štiri nageljnove žbice na čebulico. Vijolične črte (očitno) ni mogoče zgrešiti; njeno ime pove vse. Vijolična črta s črtami in rocambole sta najtežja. Najboljši so za vrtnarje, ki živijo na severovzhodu ZDA in Kanade. Vrtnarji, ki živijo v blagem podnebju, bi morali imeti srečo s porcelanskimi sortami.
Zanimivost
Sorte trdih kock so edine vrste česna, ki proizvajajo česnove ogrce - užiten, osrednji pecelj, ki ga lahko uporabimo za pripravo pesto in druge okusne hrane.
Softneck Česen
Sorte česna Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) so najboljše za gojenje, če živite v blažji klimi. Ne tvorijo lusk in običajno vsebujejo več majhnih klinčkov na čebulico. Zorijo hitreje kot trde sorte. Sorte Softneck ponavadi shranjujejo bolje kot trde, zato če iščete dolgoročno skladiščenje, je treba izbrati to vrsto.
Vrste softneck vključujejo:
- blanco Piacenza
- Kalifornija zgodnji in pozni belci
- Korziško rdeča
- Inčelij rdeč
- srebrna vrtnica
- srebrno bela
- Francosko rdeča
Kako shraniti česen
Ko pobirate česen, ga morate pravilno shraniti. Na splošno je najbolje, da glava ostane cela, če želite, da ostane sveža nekaj mesecev. Če ga razstavite, bo trajalo malo več kot teden dni. Česen je rad v temi in čim bolj suh z dobro kroženjem zraka. Dobra ideja je, da ga shranite v košarico z žično mrežo ali papirnato vrečko znotraj shrambe. Česen ne postavljajte v hladilnik, ker to povzroči, da požene in postane grenak.