Če želite dobiti najbolj okusno zelenjavo z domačega vrta, jih morate pobirati, ko bodo na vrhuncu okusa. Za popoln čas izbire ni trdih in hitrih pravil; odličen okus ni preprosta zadeva velikosti ali barve. Vendar pa obstaja nekaj pravil, ki vam sporočajo, da je čas, da začnete preizkusiti svojo zelenjavo, ker je degustacija res edini način, da veste, da je čas, da izberete.
Za največjo aromo in najboljšo teksturo se večina zelenjave pobira tik pred polno zrelostjo. Sledijo merila za nabiranje zelenjave za presojo, ali je vaša zelenjava pripravljena za obiranje.
Kdaj nabirati zelenjavo
- Špargelj: Začnite obirati, ko so kopice visoke 6–8 centimetrov in približno tako debele kot vaš roza prst. Odklopite jih na nivoju tal in nova sulica bo še naprej rasla. Zaprite trgatvo približno 4–6 tednov po prvotni letini, da rastlinam omogočite, da sami ustvarijo listje in hrano.
- Fižol (snap): Naberite, preden semena pokažejo. Z lahkoto bi se morali zatakniti v dvoje. Vsak dan preverite; ne bo trajalo dolgo, da bo fižol prešel iz nežnega v trdega.
- Pesa: Zelene vrhove lahko pobirate in jeste, če redčite vrstice. Pesa je res stvar osebnih želja, ko gre za pravo velikost za obiranje. Pripravljeni so kadar koli, ko vidite, da ramena pese štrlijo na tleh tal.
- Brokoli: Jedli boste neodprte cvetne brsti brokolija, zato pogosto preverjajte, še posebej, ko se vreme segreje, da ne pustite cvetočih glav. Ne pričakujte, da bodo domači brokoli dosegli velikost supermarketov. Žetev, ko so posamezni brsti približno velikosti glave vžigalice. Po prvi žetvi naj se nastavijo manjši stranski poganjki.
- Brstični ohrovt : poganjki bodo dozoreli od dna rastline navzgor. Pobiranje lahko začnete, ko imajo poganjki premer vsaj centimeter. Pobirajte tako, da odvijete ali odrežete kališče s stebla.
- Zelje: glava zelja se bo ob rahlem stiskanju počutila trdno. Zelje je treba pobrati, ko doseže zrelost ali pa bo še naprej raslo in se cepilo.
- Korenje: Korenje je težko presoditi. Vrhovi korenja bodo prikazani na tleh tal in lahko določite, kdaj bo premer ustrezen za vašo sorto. Če je premer videti dober, je verjetno, da je dolžina tudi v redu - vendar boste morali eno potegniti. Korenje lahko pustimo v tleh, ko dozori. Lahkoten zmrzal lahko izboljša in sladka korenčkov okus.
- Cvetača: Tako kot pri brokoliju se tudi vaše domače cvetačne glave verjetno ne bodo ujemale z velikostjo supermarketa. Pobirajte, ko je glava videti polna in ko so skorje glave še vedno gladke. Če jih pustite predolgo, se bodo pojavile rjave pike in močnata tekstura.
- Koruza: približno 3 tedne po oblikovanju svile bodo postale suhe in rjave. Takrat bi morali začeti preizkušati ušesa tako, da z nohtom pokosite jedro. Jedro bo izžarevalo mlečno snov, ko bo pripravljeno za obiranje.
- Kumara: kumare tekmujejo do letine. Dnevno preverite in pobirajte mlade. Čas in dolžina se razlikujeta od sorte. Plodovi naj bodo čvrsti in gladki. Prezrele kumare so lahko zelo grenke ali hrustljave, še preden začnejo porumeniti.
- Jajčevec: Jajčevec ima najboljši okus, ko je še rahlo nezrel. Plodovi naj bodo čvrsti in sijoči. Odrežite in ne vlečite iz rastline.
- Česen: Vrhovi česna bodo padli in začeli rjaveti, ko so žarnice pripravljene. Kopajte, ne vlečite in pustite, da se žarnice pred shranjevanjem posušijo. Najbolje je, da umazanijo preprosto očistite, namesto da bi jo oprali.
- Kale: Liste ohrovta lahko nabiramo skozi vso sezono. Lahko odrežete celotno rastlino, dlje pa boste dobili, če boste pobrali po metodi "cut-and-come-again". Listi naj bodo temno zeleni s čvrsto, trdno teksturo. Okus kale je najboljši v hladnejšem vremenu.
- Kohlrabi: Za najboljšo teksturo pobirajte, ko žarnica kohlrabi doseže premer približno 2-3 cm. Čebulice rastejo in se starajo. Potegnite ali rezite na dnu.
- Por: Por lahko začnete nabirati, če so premera približno 1 inča. Por lahko na večini območij pustimo v tleh pozimi in jih pobiramo po potrebi.
- Solata (glava): Pobiranje ko se glava počuti polno in čvrsto z rahlim stiskanjem. Vroče vreme bo povzročilo vijak ali seme, namesto da bi ga napolnilo.
- Solata (list): Pobirajte zunanje liste, ki jih je rastlina dosegla približno 4 centimetre v višino. Pustite, da zrastejo mlajši, notranji listi. Listnato solato lahko nabiramo na tak način večino poletja.
- Mošklon: Obstaja veliko različnih vrst mušklone, vendar je splošno pravilo, da se barva spremeni v bež in sadje bo ob dviganju "zdrsnilo" iz trte. Ob zorenju bi morali opaziti tudi sladek vonj.
- Čebula: Čebulo lahko kopamo, ko so vrhovi prepadli. Pred shranjevanjem pustite, da se čebula posuši na soncu.
- Peteršilj: Peteršilj ima najboljši okus, če ga pustimo v tleh do mraza ali dveh. Celo zimo jih lahko pustimo v tleh in jih poberemo spomladi. Na hladnih območjih jih je treba pozimi muliti.
- Grah: stroki graha morajo biti videti in se počutiti polni. Grah je slajši, če ga poberemo, preden ga v celoti posujemo. Grah je treba resnično okusiti, da ugotovimo, ali je dovolj sladek.
- Krompir: "Nov" krompir lahko poberemo, ko vrhovi rastlin začnejo cveteti. Previdno kopajte na zunanjih robovih vrstice. Za krompir polne velikosti počakajte, da se vrhovi krompirjevih rastlin posušijo in porjavijo. Začnite kopati z zunanjega oboda in previdno se premikajte, da ne pride do rezanja krompirja.
- Buče: Ko so buče obrnile pričakovano barvo in vinska trta začne upadati, preverite, ali se je koža dovolj utrdila, tako da jo pokukate z nohtom. Ne bi smeli pokati skozi kožo. Ne želite prehitro nabrati svojih buč, saj se bodo po rezanju prenehale oranžiti, vendar jih ne pustite, če pričakujete močan mraz.
- Redkev: redkev hitro dozori. Videli boste, kako ramena čebulnic izskočijo iz linije tal. Pobirajte redno. Če jih pustimo predolgo, bodo postali žilavi in sčasoma gredo v seme. Namesto da posadite velik pridelek naenkrat, posadite redkev zaporedoma.
- Rutabaga: Žarnice naj bodo približno 3 centimetre v premeru, običajno približno 3 mesece po odhodu . Rutabagas lahko jeseni olupimo, vso zimo pustimo v tleh in ga po potrebi izkopljemo. Hladno vreme izboljša njihov okus.
- Švicarski čar: Tako kot listnati solati in ohrovtu odrežite zunanje liste in pustite, da sredina še naprej raste, na način, kako se spet konča.
- Špinača: Posamezne mlade liste lahko pobirate, ko je rastlina visoka približno 6 centimetrov. Špinača gre hitro na seme. Ko rastline dozorijo, pobirajte z rezanjem stebel na tleh tal, preden zagledate cvetno steblo, ki se začne dvigati.
- Squash (poletje): ali gre za bučke, rumeno skvoš ali pašteto ponev, naberite mlade in preverite pogosto; rastejo izredno hitro. Kože morajo biti dovolj nežne, da lahko potegnete noht skozi.
- Squash (zima): Barva je dober pokazatelj zrelosti zimskih bučk. Ko skvoš pokaže barvo, ki naj bi bila, odrežite iz trte. Ne pustite, da so zimske bučke izpostavljene zmrzali.
- Paradižnik: Nabirajte paradižnik, ko je popolnoma obarvan in rahlo mehak na otip. Morali bi tudi oddati tisti značilen vonj po paradižniku in se ob nežnem zvijanju zlahka potegniti iz trte.
- Repe: Na ravnih tleh naj bodo ramena repov približno 2 do 2 ½ palca v premeru na tleh tal. Žetev, ko dosežejo zrelost. Prezrela repa postane gozdnata.
- Lubenica: Bela pega na dnu melone se mora, ko dozori, spremeniti v temno rumeno. Nekateri ljudje slišijo spremembo v zvoku, ki se sliši, ko melono lupimo s prstom. Ko je zrel, bi moral oddajati votel, vendar je to znanje, ki ga je treba razviti.